Franchipan (bizcocho de mazapán)

Ingredientes:
Huevos 1 litro (200 ml)
Mazapán 1000 g (200 g)
Harina floja 300 g (60 g de harina de repostería)
Azúcar glas para decoración c.s

Proceso de elaboración:
Incorporar en la batidora los huevos y el mazapán.
Batir durante unos 15 minutos hasta que emulsione (punto de nieve).
Incorporar la harina con la mano. (la incorporé tamizada con un colador y realizando movimientos envolventes con una lengua de silicona)
Verter el batido en una bandeja rectangular, no superando la mitad de la capacidad del volumen de la bandeja. (yo estrené este molde cuadrado --> click)
Repartir bien la masa del batido.
Hornear en el horno bajo a 180ºC durante 50 minutos. (tuve que ajustar el tiempo de horneado en relación a la reducción de las cantidades de la receta --> 35 min)
Una vez frío desmoldar y acabar decorando con azúcar glas.

Francisco Tejero "Aprender a HACER PAN ES FACIL" - Montagud Editores (2003)